Farina "00" Rinforzato (verde) 25kg

Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo “00”. Allergeni: GLUTINE.

Farina di grano tenero tipo “00” a medio tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti con lievitazione in giornata dove si richiede una buona elasticità. È utilizzabile come farina da “rinfresco” per impasti indiretti anche destinati a una maturazione con temperatura controllata (frigorifero).

Caratteristiche chimico fisiche:
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 11 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 (s.s.)

Caratteristiche reologiche:
Alveografo Chopin: W 250
Tolleranza: -10/+30 P/L 0,60
Tolleranza: +-0,10
Farinografo Brabender: Assorbimento min 54 %
Stabilità min 8’
Amilografo Brabender: Amilogramma 800/1200 u.a.