Salame napoli 2,6kg

Per le parti magre sono utilizzati esclusivamente tagli di carne provenienti della spalla, coscia, coppa e lombata che vengono poi bilanciate con il grasso di copertura e della pancetta. L’impasto così ottenuto, macinato a grana grossa, viene aromatizzato con sale marino, pepe nero e bianco, e insaccato in budello. Seguono l'asciugatura e la stagionatura, che devono avvenire in locali opportunamente areati, secondo il metodo tradizionale. Durante la fase di asciugatura il salame viene sottoposto ad affumicatura con il fumo di legno di faggio; il periodo minimo di stagionatura varia in funzione della pezzatura ed in questo caso è di almeno 10 settimane. Il salame Napoli presenta forma cilindrica allungata, con superficie esterna di colore rosso intenso, consistenza compatta e non elastica, profumo e sapore dolce e aromatico al tempo stesso, con una caratteristica nota di affumicato. Si apprezza affettato sottile accompagnato da pane casereccio.