A differenza della varieta' bianca (di origine veneta) questi asparagi hanno un gusto piu' marcato che ben si adatta per la preparazione di risotti o altri primi piatti. Si consiglia di cuocerli per pochissimo tempo, sempre inserendoli in posizione eretta nell'apposita pentola per evitare che l'acqua di cottura non bagni direttamente la parte commestibile che deve cuocere con il vapore. Ottimi conditi con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e qualche goccia di limone o saltati con una noce di burro con uova e Parmigiano Reggiano.