Contrairement à la variété blanche (d'origine vénitienne), ces asperges ont un goût plus marqué qui convient bien à la préparation de risottos ou d'autres plats de pâtes. Il est conseillé de les faire cuire très rapidement, en les plaçant toujours dans une position verticale dans la casserole pour éviter que l'eau de cuisson ne baigne directement la partie comestible qui doit cuire avec la vapeur. Excellent assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et quelques gouttes de citron ou sautés avec une noix de beurre avec des oeufs et du Parmigiano Reggiano.