Esistono diverse varietà di melanzane, a seconda della forma e del colore; questa è una delle più apprezzate ed usate. Devono presentarsi con la buccia soda e compatta. Le melanzane sono regine della cucina del Sud Italia, in particolar modo per preparare la famosa "parmigiana", con passata di pomodoro, mozzarella, uova, parmigiano grattugiato e basilico. Possono anche trasformarsi in un gustoso e facile sugo per la pasta oppure essere passate nell'uovo e nel pane grattugiato e poi fritte.