Simbolo indiscusso del Made in Italy, è un prodotto che segue le rigide regole di tutela del Consorzio. È un formaggio DOP a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione comprende le provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a sud del fiume Po). Il suo gusto deciso e ricco di aromi lo rende ottimale in abbinamento a qualche goccia di aceto balsamico o in accompagnamento a frutta secca, noci, fichi, nocciole e prugne secche.
Ingredienti : LATTE vaccino crudo, caglio, sale.