Farina "Superiore" blu 25kg

Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo “00”. Allergeni: GLUTINE.

Farina di grano tenero tipo “00” ad alto tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità. È particolarmente indicata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).

Caratteristiche chimico fisiche:
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 (s.s.)

Caratteristiche reologiche:
Alveografo Chopin:
W 330 - Tolleranza: -10/+30 P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10
Farinografo Brabender:
Assorbimento min 57 %
Stabilità min 13’
Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.